| Bere
- Durante il pranzo, prima di bere si pulisce la bocca con il tovagliolo.
Operazione da ripetersi anche dopo aver posato il bicchiere.
- Servendo una bevanda si versa da destra.
- La persona di servizio versa rimanendo alla destra del commensale, facendo
poi ruotare leggermente la bottiglia nell'atto di alzarla dal bicchiere,
evitando in questo modo di far cadere gocce sulla tovaglia.
- Trattandosi di un calice, se il contenuto deve mantenersi fresco (vino
bianco o rosato, ad esempio), il bicchiere si tiene con lo stelo e solo con
due dita (il pollice e l'indice). Meglio ancora reggere il bicchiere alla
base dello stelo.
- Bevendo non si va incontro al bicchiere, ma è questo che si avvicina alla
bocca.
Il bicchiere della staffa precede il congedo dalla compagnia. Dall'uso
antico di berlo quando già il piede era nella staffa del cavallo.
- Dal brindisi in onore di qualcuno, non è ammessa l'astensione. Gli astemi
si limitano a sfiorare il bicchiere con le labbra.
Brindisi non deriva dalla città pugliese, ma da una espressione tedesca di
augurio: «bring dir's» con il significato di io porgo a te (il boccale di
birra o il bicchiere di vino)
Il vocabolo è giunto a noi da altre vie: attraverso lo spagnolo brindis.
- L'acqua e il vino non vanno uniti nello stesso bicchiere, ma eventualmente
bevuti separatamente.
- Invitati, l'acqua è la sola bevanda che si può chiedere se venisse a
mancare e della quale ci si può servire da soli.
I sec. Bere
Sempre dispari
Non conoscendo il caffè né il tè né i liquori, i romani ebbero solo il vino
come bevanda accompagnatrice dei loro cibi massicci, delle loro salse
micidiali, nel tortuoso viaggio verso il terminale del tubo digerente.
Eseguite le libagioni propiziatrici agli dèi, si passava alla comissatio,
una sorta di dessert, con cibi piccanti e secchi per provocare la sete.
La prima coppa si beveva per la salute, la seconda per il piacere, la terza
per il sonno. Mai fermarsi alla quarta, portava male. Il bevitore poteva
continuare quanto voleva, purché si fermasse a un numero dispari. "Bibat aut
abeat" (beva o se ne vada), si intimava all'astemio. L'imperatore Tiberio
beveva con tanto gusto che lo soprannominarono Biberio. (Cesare Marchi,
«Quando siamo a tavola»)
XIII sec. Bere
Come animali
Grave maleducazione mi sembra, quando vedo usare la cattiva abitudine, di
voler bere come un animale quando si ha ancora il boccone in bocca. Non
dovete soffiare sulla vostra bevanda, come tanti usano volentieri fare;
questo è un comportamento da ignoranti e tale abitudine è bene evitare.
(Tannhäuser)
1717 Bere
Un bicchiere per tutti
In Germania e nei regni del nord è segno di civiltà e di buona educazione,
che un principe beva per primo alla salute di colui o di coloro che
intrattiene a tavola, e poi di far presentare loro il bicchiere o la ciotola
in cui ha bevuto, riempiti del medesimo vino; tra essi non è affatto
mancanza di educazione bere nel medesimo bicchiere, anzi è segno di
franchezza e di amicizia; anche le donne bevono per prime e quindi porgono o
fanno portare il proprio bicchiere con il medesimo vino che hanno esse
stesse bevuto alla salute di colui che hanno brindato, senza che ciò appaia
come un favore particolare, come sarebbe tra noi.
«Io non potrei approvare - risponde una dama - e senza offesa per i signori
del nord, questa usanza di bere dallo stesso bicchiere, e meno ancora di
bere quanto le dame vi hanno lasciato; mi sembra una tale malcreanza che
preferirei che testimoniassero con altri mezzi la loro schiettezza».
(François de Callières, «De la science du monde et des connoissances utile à
la conduite de la vie»)
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